危险的"菜篮子"——农药、化肥对人体的危害

"国以民为本，民以食为天"。中国以世界7％的土地养活了世界22％的人口，这是令国人一直引以为豪的。但你可知道这付出了多么大的代价吗？由于不断摄取带有农药残留物的食物，人们的身体健康也遭到化肥、农药的不断侵蚀与伤害。

食物链顶端的悲哀

人类一直以拥有改造自然的能力而得意洋洋，自诩为"万物之灵，万物之王"。飞的、游的、爬的，没有人类不吃的。然而人类不曾想到，在逞口腹之欲之际，自己也在"慢性中毒"。生物在食物链中所处的地位愈高，农药残留浓集的程度愈大。人处在食物链的最顶端，所受到的伤害自然可想而知。

现在，这种"餐桌污染"的狰狞面目，已经逐渐开始暴露出来：由于重金属汞、有机磷农药进入人体后主要损坏神经系统，城市里半数的人群莫名其妙地头痛、疲乏、健忘、烦躁、心悸、语言障碍、运动失调，处于既生病又非生病的"亚健康"状态。残留农药在人体中长期蓄积滞留还容易引发许多慢性疾病，最主要的是导致癌症、心脑血管疾病、糖尿病、动脉硬化等疾病。

这是我们吃的东西吗

〇韭菜看着香，就是不敢吃

许多人爱吃韭菜，可以包饺子，可以炒鸡蛋下饭。但是在韭菜的生长过程中，有一种蛆，专吃韭菜的根。农民使用有机磷农药杀蛆防治，造成高毒农药高残留，食用多次连连发生中毒事件，让人们望而生畏。消费者说：韭菜看着香，就是不敢吃。

〇长相古怪的西红柿

如果你曾在市场上买过西红柿，会发现时下有些西红柿长得有点古怪。有很尖的头，裂腮，瘪肚，外红，内青。这是由于菜农为了抢占市场，使用类似激素的生长调节剂，喷在西红柿上所致。在这种西红柿上所施加的生长激素，会长期在果实内残留，甚至浓集，人食之，激素也会传入人体，到一定浓度会影响人体的内分泌系统功能，长此以往甚至致癌。

〇削皮的水果也危险

水果喷农药是最多的，但削了皮总可以放心地吃吧？没那么简单！水果在采摘之后，要用杀菌剂和抗氧化剂处理，以保鲜和防腐。特别是苹果和梨，长长能保存到第二年的夏季，因此就需要放更多的化学药剂。由此造成不仅皮上有农药残留，而且一些农药还能进入水果的肉内。

〇要命的鲜嫩蔬菜

在种植叶菜类的时候，氮肥可以使菜叶长得又肥又大，鲜嫩青翠。但是氮肥施得太多了，会使蔬菜中的硝酸盐含量增加。硝酸盐进入人体胃内遇到胃酸会生成亚硝酸盐--一种高致癌性化学成分。

清洗、烹煮能解决农药残的问题吗？

农药是很难完全用水洗掉的！这可从农药的性质来了解。农药分两大类：

〇内吸型农药：此类农药皆能溶于水。喷洒后，植物会从根部或叶面将农药吸入，随着水份流动，农药散布整株植物，变成含毒植物，昆虫吃了菜叶后，便中毒死亡。所以此类农药虽然可以用水清洗，但因它已吸入植物体内，所以事实上很难去除。

〇触杀型农药：此类农药不溶于水，属脂溶性。喷洒后，能有效的粘附在植物叶面，昆虫一触及，便中毒死亡。因其粘附力强，又不溶于水，所以要用水清洗干净很不容易。虽然能用蔬果清洁剂洗掉，但有"二次污染"的疑虑，一不小心，又吃进了清洁剂。

"安全采收期"真的安全吗？

每包农药上的包装都会标示"安全采收期"的天数，就是依该农药在蔬果上消退的速度而定的。比如安全采收期为七天，即指示农民应于喷药至少七天后采收，才不会产生农药残留过量的问题。但是实际上仍有一些问题存在：

1.安全采收期只适用在一次采收的作物上，如果是连续采收的作物如豆类、瓜果类等，因为果实成熟速度不同，需要每天或隔天采收，而农民为了保护未成熟的蔬果，会不断的喷洒农药，因此要等到安全期采收就比较困难。

2.使用单种农药有安全采收期，至于多种农药混合使用后，安全采收期到底是多少天呢？

3.一般而言，影响农民采收时机的最大因素往往是菜价，而不是安全采收期的天数。