素食会使我们缺乏营养吗？

动物蛋白——快速成长，生命较短：（201页）蛋白质的主要功能是构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体等。没有商业利益驱动的营养权威证明，绝大多数人所需的蛋白质应占每日所需总卡洛里的2.5%-8%，如果你摄取足够的食物，要找到一种使我们蛋白质不足的植物性饮食是很难的。一些贫困的人营养不良而饥饿或死亡，并非因为得不到肉食，而是没有足够的粮食。（176页图表）曾经认为肉类蛋白是头等蛋白、完全蛋白，植物蛋白是次等，这种观点已被彻底否定。研究证明，喂食动物蛋白的一群老鼠确实成长得比较快，可也死得比较早，还会出现许多素食老鼠所没有的疾病。

素食能提供人体所需的一切养分且占有优势：食物的首要任务是提供热量，淀粉是干净、高效的燃料，脂肪和蛋白质提供热量效率要低得多，蛋白质在作为燃料使用时还会产生对人体有害的氮化物，要尽快排除体外而增加肾脏的负担。此外，素食中含有足够人们需要的脂肪、纤维、各种维生素、矿物质。

肉类给人体力与耐力？：大量的实验证明，素食者在体力与耐力方面的成绩双倍于肉食者的平均成绩，素食者从疲劳中恢复的时间只需要肉食者的1/5。其实，世界上最有力量和长寿的动物都是素食的。许多打破世界纪录的著名运动员都是素食者，独霸400英尺跳栏世界冠军八年的罗伯特•斯维格，创下20个长跑世界纪录、赢得9个奥运奖牌的伯夫•尼弥，打破单日三项持久赛世界纪录的色斯托•林内尔斯等等。